Sütlü Tatlılar Hakkında

Genel olarak sütün şeker ve koyulaştırıcı malzemelerle kaynatılmasıyla hazırlanan tatlılardır.
Geleneksel olarak sütlü tatlı denince akla ilk olarak muhallebi ve sütlaç gelir. Günümüzde değişik meyve ve tatlandırıcılar ilave edilerek pek çok sütlü tatlı çeşidi geliştirilmiştir.
Sütün insan sağlığı üzerindeki önemi büyüktür, ancak özellikle çocuklar süt tüketmeyi sevmezler, sütün içerisinde bulunan A,D,E,K,B vitaminleri ve özellikle kalsiyum bu tür tatlı aracılığıyla vücuda alınmış olur.

Sütün lezzetini ve besleyici değerini kaybettirmeden tatlılar hazırlamak için bazı noktalara dikkat etmek gerekir.
Alüminyum tencere rengini vereceği için, sütlü tatlı yapımında kullanılmaması daha iyi olur.
Tatlının pişeceği tencerede daha önce kokulu yiyeceklerin pişmemiş olması gerekir, bazı durumlarda kap ne kadar yıkansa da koku kalabilir, süt en çabuk koku çeken besin olduğu için tatlının tadı bozulabilir.
Günümüzde daha çok pastörize süt kullanılmaktadır, ancak tatlı yapılacak süt pastörize değilse, mutlaka kaynatılıp soğutulmalı ondan sonra tatlı hazırlanmalıdır.
Sütlü tatlıda kullanılan nişasta, pirinç unu gibi malzemeler, öncelikle soğuk sütün içerisinde eritilip sonra ateşe konmalıdır.
Aslında şeker önceden değil, tatlının pişmesine yakın katılır, ne yazık ki bu kurala pek uyulmaz, böylelikle de tatlının besin değeri daha düşük olmuş olur.
Tatlı ocağa konduktan sonra bir tel çırpıcı yardımı ile sürekli karıştırılırsa pürüzsüz bir tatlı elde edilir.
Pişirme sırasında pirinç unu ya da nişastanın yetersiz geldiği fark edilirse, bu malzemeler suda eritilerek ve hızlı karıştırılarak tatlıya eklenebilir.
Sütlü tatlıların malzemelerinden olan pirinç unu daha ince ve gevşek bir kıvam verirken, nişasta daha katı ve tok bir kıvam verir. Tatlıların çeşidine göre her iki malzemenin de kullanılacağa yerler farklıdır.
Ocak önce orta ateşte, sonra malzemeler ısınınca kısık ateşte olmalıdır.
Yoğun vanilya kokusunu almak için, tatlıya vanilya, ocaktan alındıktan sonra eklenip karıştırılmalıdır.
Bilindiği gibi sütlü tatlılar genelde kasede servis yapılır. Pişen tatlının kasede düzgün durması için, kaseye koyarken biraz yukarıdan dökmek gerekir.
Tatlılar sıcak olarak hemen buzdolabına konmaz, oda ısısına geldikten sonra buzdolabına konur.
Tarçın, fıstık, cevizle süslenerek, soğuk olarak servis yapılır.

Sup


3 Su bardağı süt
3 Çorba kaşığı un
1 Adet yumurta
1 Su bardağı toz şeker
2,5 Çorba kaşığı kakao
6 Küçük parça kek ya da bisküvi
Yarım Paket vanilya



# Yumurtanın sarısı ve beyazı birbirinden ayrılır.
# Pişirme tenceresine yumurtanın sarısı, soğuk süt, un, kakao ve şeker konur bir çırpıcıyla pürüzsüz bir hal alana kadar çırpılır.
# Karışım orta ateşli ocağa alınır, kıvam alana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.
# Sup pişince az tuz ile kar haline getirilmiş yumurta akı biraz sup ile sulandırılarak tencereye katılır, ocaktan alınır, vanilya eklenir iyice karıştırılır.
# Kaselerin dibine kek parçaları konur, üzerine hazırlanan sıcak sup dökülür.
# Buzdolabında soğutulduktan sonra üzeri hindistancevizi ya da fındık, fıstıkla süslenerek servis yapılır.

Not: Bu tatlı kaseye kek konmadan hazırlanırsa "sofra kremi" adını alır.
Banu Atabay


Daha fazla sütlü tatlı tarifi için tıklayın